Chambré - Digestif - Trou Provençal ou avec des desserts.
Présentation
Présentation
La famille Duclaux est l’une des plus anciennes familles de Châteauneuf-du-Pape. Cette famille constitua son domaine au fil des ans et compte parmi les premiers fondateurs du syndicat de défense de l’appellation en 1904. Au cours des siècles, les familles Duclaux et Quiot ont tissé des liens. Le Domaine Duclaux, en tant que domaine historique de l'appellation, produit en plus de ses Châteauneuf-du-Pape traditionnels, des Eaux-de-Vie de Marc. Cette pratique traditionnelle est assez peu développée. Il s'agit de la distillation de nos Marcs de raisins ayant servis à la vinification de nos Châteauneuf-du-Pape, à l'issue du pressurage.
Vinification
Ces alcools sont obtenus par distillation des marcs des vendanges du Domaine Duclaux. La distillation est effectuée grâce à un alambic traditionnel à trois vases aux alentours de 63-67°C. L'eau de vie ainsi obtenue est ensuite réduite à 55° puis 42° avant mise en bouteille. L'évaporation et l'ouillage contribue progressivement à abaisser le degré alcoolique. La mise en bouteille est effectuée juste avant la commercialisation, lorsque le degré alcoolique atteint 42°C.
Élevage
Vieillissement en barriques de 228L. Au fil des mois et des années, le bois va concéder des tanins et une belle couleur. Élevage 24 à 36 mois sous bois.
Spécifications
Teneur en alcool : 42 % vol.
Conseils
Service
A température ambiante.
Potentiel de garde
A boire dans l'année, 2 à 3 ans, 5 ans, 5 à 10 ans, 10 à 15 ans, Plus de 15 ans
Dégustation
Couleur ambrée chaude. Nez de grillé, pain d'épice et caramel.
Accords gourmands
En digestif ou avec un dessert (figues au four, chocolat, café) en provençal coffee ou en grog.
Recettes
FLAN AU CARAMEL
Nous vous proposons la recette du flan au caramel qui s’alliera parfaitement avec notre eau de vie de marc brun de Châteauneuf-du-Pape du Domaine Duclaux.
Pour un flan au caramel pour 6 personnes, il faudra 7 œufs, 1 L de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre et pour faire le caramel, 150 g de sucre et 48 g d’eau.
Dans un premier temps, préchauffer le four à 180°C, faire le caramel et le verser dans un moule. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de vanille extraites de la gousse coupée. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre. Ajouter le lait et verser le tout sur le caramel. Faire cuire au bain-marie au four pendant environ 1h, il faut que le dessus soit bien foncé. Bon appétit ! [+]
CARAMEL FLAN
We suggest you caramel flan recipe which will perfectly pair with our Châteauneuf-du-Pape brown brandy from Domaine Duclaux.
For a 6 persons caramel flan, you will need 7 eggs, 1 L of milk, 1 vanilla pod, 100 g of sugar and to make the caramel, 150 g of sugar and 48 g of water.
First, preheat the oven at 180°C, make the caramel and pour it in a cake mold. In a pan, boil the milk with the vanilla seeds extracted from the cut pod. Meanwhile, beat the eggs with the sugar. Add the milk and pour the mix on the caramel. Bake it in a double boiler in the oven for 1 hour, the top needs to be very dark. Enjoy your meal ! [+]