UN CONCENTRE DE MURES, CASSIS ET ÉPICES.
Présentation
Présentation
Au pied de la montagne Sainte Victoire, à 15 km d’Aix en Provence, sur la commune de Puyloubier, ce domaine fut acheté en 1890 par Aurélien Houchart, ami de Cézanne et arrière Grand-père de Geneviève Quiot. Domaine familial, il est cultivé depuis l'époque romaine à quelque distance de la "Via Aurélia".
Vidéo de Présentation
Le millésime
Un premier semestre pluvieux mais bienfaisant qui a permis de rattraper un peu les réserves hydriques déficitaires en 2017. En conséquence, le printemps a été synonyme d'attaque de mildiou mais grâce à une lutte appropriée, la récolte a pu être préservée. L'été a été chaud et ensoleillé ce qui a permis d'aborder la récolte dans des conditions optimales. L'état sanitaire des baies était excellent et propice à l'attente d'une maturité optimale favorisée par un magnifique début d'automne aux après midi chauds et aux nuits fraiches.
Situation
Au pied de la Montagne Sainte Victoire, proche de la commune de Puyloubier. Le domaine se situe dans la plaine entre la Montagne Sainte Victoire et les Monts Aurélien. Cette situation, très particulière, engendre un climat très spécifique à cette zone.
Terroir
Sols argilo-calcaires, à texture grossière, issu de la décomposition de la roche mère des montagnes environnantes.
À la vigne
Le travail à la vigne, en culture traditionnelle, favorise le travail du sol et la préservation de l'environnement.
Vendanges
Octobre 2018
Vinification
Égrappage total. Une partie des baies sont saignées pour l'élaboration des Rosés. Cuvaison : 10 à 15 jours à 27-28°C.
Élevage
Élevage durant 10 à 12 mois avant embouteillage.
Cépages
Cabernet sauvignon
Carignan
Grenache noir
Syrah
Carignan
Grenache noir
Syrah
Spécifications
Teneur en alcool : 14.5 % vol.
Conseils
Service
Servir à 15° environ. Peut être rafraichi, notamment en été.
Potentiel de garde
2 à 3 ans, 5 ans
Dégustation
Vin aux parfums de violette, cassis et de poivre blanc. Bouche souple et délicieusement fruitée, un vin facile à boire, à servir suffisamment frais (15-16°C) pour plus d'éclat.
Aspect visuel
Rouge vermillon.
Au nez
Arômes de fruits rouges et de poivre.
En bouche
En bouche, des fruits rouges, une belle structure tannique, bien équilibré.
Accords gourmands
Grillades, cuisine italienne
Recettes
PATES A LA SARDE
Il vous faudra de saucisse fraîche italienne (ou toulousaine), du pecorino, des tomates cerises, du concentré de tomates, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, les pâtes de votre choix (ici des gnochettis) et un petit peu d’huile d’olive.
Dans un premier temps, éplucher et hacher l’oignon rouge et les gousses d’ail. Éplucher la saucisse. Faire revenir le tout avec l’huile d’olive, à feu moyen, dans une poêle a bords hauts de préférence. Bien remuer et faire cuire jusqu’à obtenir un joli doré homogène. Ajouter à la préparation les tomates cerises préalablement lavées et coupées. Laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant délicatement. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 minutes de plus. Pendant ce temps, cuire les pâtes, ne pas trop les égoutter et les ajouter dans la sauteuse. Bien mélanger et ajouter le pecorino en le râpant au-dessus de la préparation. C’est prêt, bon appétit ! En savoir plus ›
Avis
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"Une robe d'un grenat intense habille ce vin au nez franc autant que généreux de fruits rouges compotés (fraise, framboise, cerise). Un fruité que l'on retrouve dans une bouche aux tanins fondus, agrémentée d'une touche vanillée signant le passage en fût. Un rouge équilibré, bien dans le ton du millésime 2018."
"Medium deep ruby red colour. Ripe nose of sweet plum, red berries, garrigue, tobacco and fine wood. Youthful palate, fresh and vibrant still a tight texture with fine layers of spicy red fruit and good length. A wine needing another 2-3 years to open. "
"This rich wine, is full of warm southern perfumes with wild thyme and spice. The crisp edge to the wine's richness suggests that it will need some time to mature before drinking. Drink the wine, with its black fruits, from 2022." [+]
