UN LONG VOYAGE EXOTIQUE DE FRUITS ET D'AGRUMES.
Présentation
Présentation
Au pied de la montagne Sainte Victoire, à 15 km d’Aix en Provence, sur la commune de Puyloubier, ce domaine fut acheté en 1890 par Aurélien Houchart, ami de Cézanne et arrière grand-père de Geneviève Quiot. Domaine familial, il est cultivé depuis l'époque romaine à quelque distance de la "Via Aurélia".
Situation
L'appellation Sainte Victoire (délimitation à l'intérieur de l'Aire d'AOC des Côtes de Provence) est un terroir sur les contreforts sud de la Montagne Sainte-Victoire (à l'est de la ville d'Aix-en-Provence) qui s'étend jusqu'aux chaînons des Monts Olympe et Aurélien. Cette Aire présente des caractéristiques géo-climatiques très spécifiques (sols pauvres, bien drainés, formés de calcaires et de grès argileux). Ce terroir bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel et d'un climat aux nuances légèrement continentales, protégé au sud des influences maritimes par les Monts Aurélien et le massif de la Sainte-Baume. L'action du mistral assainit le vignoble. La maturation des raisins y est plus tardive que sur le reste de l'appellation Côtes de Provence, ce qui apporte aux vins une fraîcheur caractéristique.
À la vigne
Le travail à la vigne, en culture traditionnelle, favorise le travail du sol et la préservation de l'environnement.
Vinification
Pressurage direct puis débourbage. Fermentation à 18°C.
Élevage
Élevage sur lies fines pendant quelques mois. Le décret de production permet une mise en marché plus précoce sur ces dernières années. Notre Sainte Victoire est disponible dès le début d'année suivant la récolte.
Cépages
Carignan
Cinsault
Grenache noir
Syrah
Cinsault
Grenache noir
Syrah
Spécifications
Teneur en alcool : 14 % vol.
Conseils
Service
Un service à 10 à 12° est souhaitable afin de pouvoir profiter de l'ampleur aromatique.
Potentiel de garde
A boire dans l'année, 2 à 3 ans
Dégustation
Une explosion de fleurs d'été, de melon, de pêche, d'orange et même de papaye sur un fond très minéral.
Aspect visuel
Robe claire.
Au nez
Arômes de fruits rouges (fraise, groseille).
En bouche
Minéralité du terroir spécifique bien présente.
Accords gourmands
En apéritif, avec des salades et tartes salées. Convient parfaitement à des plats légèrement épicés, type oriental ou asiatique (poulet curry, poulet tandoori, Tajine à l'abricot/ amande...).
Recettes
BROCHETTE A LA PLANCHA
« Beaux jours et barbecue » - une recette à la plancha (tout aussi faisable au barbecue bien sûr) ! C’est une recette de brochettes maisons aux épices indiennes !
Il vous faudra de l’oignon rouge, quelques tomates cerises, un citron, du poivron, de l’huile d’olive, des épices indiennes (comme du curry, du cumin), de l’ail, sel, poivre et de la dinde ou du poulet.
Pour commencer, faire une marinade pour y mettre la viande avec l’huile d’olive, les épices et un peu d’ail (gousses simplement écrasées) et d’oignon émincé, ainsi la viande s’imprègnera bien du goût des épices ! Former les brochettes en alternant chaque ingrédient ! Il n’y a plus qu’à les faire cuire !
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Avis
""Gorgeous colour - ruby and garnet pink, pale red. Strawberry jam, redcurrant jam, more jammy and ripe fruit, incredibly gentle, luscious, unctuous Juicy cherry fruit. Floral, leafy. A little heady and strong on the alcohol, but weighty, heavy, really full-bodied and absolutely delicious. Lovely weight of ripe cranberries and raspberries - with amazingly intense and vibrant minerality and acidity giving long crisp length to the wine. Slight tannic dry finish - a rosé which would appeal to red wine drinkers. Appealing in terms of style. Fruit bomb with structure - most consumers' dream rosé, and ours too! Highly Recommended.""
""Vivid orange-pink. Lively red berry and pit fruit aromas are complemented by floral and spice topnotes. Silky and energetic on the palate, offering fresh strawberry, tangerine and nectarine flavors that steadily deepen with air. Shows fine delineation and strong persistence on the nervy finish, which leaves a repeating floral note behind. - Josh Raynolds""
"Le Côtes de Provence Sainte-Victoire Rose 2020 du Domaine Houchart est rosé d'assemblage de Cinsault et Grenache, Syrah et Carignan. Un pas vers le haut de la mise en bouteille régulière de la propriété, il commence par des parfums distincts minéraux, puis ajoute des zestes de citron vert, pamplemousse et des notes de cerises. Moyennement corsé, il est d’une belle texture soyeuse, un final persistant, avec un mélange persistant d’épices séchées"
