Fruits noirs, garrigue et cacao... un vin complexe et structuré.
Présentation
Présentation
Depuis 2006, la Famille Quiot, charmée par les dentelles de Montmirail et ses produits de caractère, possède le Château du Trignon afin de le pérenniser, tout en l’agrandissant de 10 ha de Vacqueyras et de quelques hectares de Beaumes-de-Venise.
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
Situation
Depuis 2010, le cru Rasteau est reconnu comme AOC (avant, Rasteau était un Côtes du Rhône Villages avec nom de commune). Les vins de Rasteau sont, de manière générale, marqués par des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, nuancés par de légers parfums de garrigue. En bouche, des notes épicées, de cacao, de réglisse et de cuir viennent enrichir le palais.
Terroir
Le paysage de l'AOC Rasteau se compose de collines, de vignobles et de plaines où serpentent la rivière de l'Ouvèze. Le vignoble s'étend sur tout le territoire rastelain et ne dépasse pas les 360m d'altitude. Au Nord, un paysage de douces collines se creuse de combes pour former les fameux éperons. Au Sud, d'anciennes terrasses étirent leurs pentes, diversifiant ainsi le relief.
Notre unique parcelle en Rasteau se situe sur un terroir d'argile rouge et de petits galets.
Notre unique parcelle en Rasteau se situe sur un terroir d'argile rouge et de petits galets.
Vinification
Eraflage total. Cuvaison : 17 à 21 jours. Élevage cuves et foudre.
Cépages
Grenache
Mourvèdre
Mourvèdre
Spécifications
Teneur en alcool : 14.5 % vol.
Conseils
Service
La température idéale de dégustation pour profiter pleinement de tous les arômes est entre 14 et 16 degrés.
Potentiel de garde
5 ans, 5 à 10 ans
Dégustation
Robe grenat foncé et profond.
Petits fruits mûrs, herbes provençales. Équilibre entre corps et fraîcheur. Final d'épices et de sous bois.
Les vins de Rasteau sont très appréciés dans leur jeunesse mais ils sont également réputés pour être de grands vins de garde, à déguster après 8 à 10 ans...
Petits fruits mûrs, herbes provençales. Équilibre entre corps et fraîcheur. Final d'épices et de sous bois.
Les vins de Rasteau sont très appréciés dans leur jeunesse mais ils sont également réputés pour être de grands vins de garde, à déguster après 8 à 10 ans...
Accords gourmands
Gibier à plumes, carré de porc et côtelette d'agneau.
Recettes
RIBS DE SANGLIER DES GORGES DE LA NESQUE
Une recette traditionnelle et chaleureuse de ribs de sanglier, accompagnée d'une sauce provençale aux cèpes.
Il faudra : des ribs de sanglier (ici des Gorges de la Nesque), des tomates, des cèpes, de l'oignon, de l'ail, du thym et de l'huile d'olive.
Pour commencer, préparer la sauce en coupant oignons, ail, cèpes et tomates et mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire à feu moyen 20 minutes environ. Une fois la cuisson de la sauce terminée, saisir les ribs dans une autre poêle et y ajouter la sauce. Laisser mijoter le tout pendant quelques minutes et service chaud. Bon appétit ! [+]
CHARLOTTE
Cette recette doit être préparée la veille ou très en avance.
Il vous faudra : 180g de chocolat noir pâtisserie, 125g de biscuits boudoirs, 100g de framboises, 100g de cassis, 75g de beurre, 4 œufs, 2 verres de jus d’orange (idéalement pressées), 20cl de crème fraiche entière liquide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel et un moule à charlotte.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire revenir 50g de framboises et 50g de cassis, lorsque vous obtenez une compoté, ajouter le sucre puis mélanger. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation de fruits rouges, hors du feu et mélanger. Étaler ce mélange dans un plat en fine couche et mettre au froid pour la prise. Faire tremper rapidement les biscuits dans le jus d’orange, puis les déposer sur les parois du moule à charlotte. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre. Ajouter le reste du beurre quand le chocolat est fondu (feu éteint). Quand le mélange est lisse, ajouter les jaunes d’œufs en remuant rapidement. Mettre dans un saladier et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les au mélange de chocolat quand celui-ci est bien refroidi. Verser quelques cuillères de cette mousse au fond du moule à charlotte. Déposer quelques framboises et cassis et de nouveau de la mousse. Imbiber 3 biscuits de jus d'orange et les déposer sur la mousse. Verser le reste de mousse, puis les framboises et cassis, en garder quelques-unes pour le décor. Terminer par une couche de biscuits roses imbibés. Poser un couvercle sur la charlotte ou du film alimentaire. Entreposer au minimum 6 heures au frais, ou mieux une nuit au réfrigérateur. Sortir la crème fraiche du frigo et la monter en chantilly, tout en ajoutant le sucre glace. Au moment du service, il ne reste plus qu’à démouler la charlotte et à la décorer avec des bandes de compotée des fruits rouges gélifiées, les fruits restants et la chantilly ! [+]
Avis
"Fruits rouges juteux, structure allégée, c'est bien fait dans un style moderne et tonique. Voilà un rasteau prêt à boire sur le fruit."
