LA FINESSE ET L'ELEGANCE, SANS OUBLIER LA STRUCTURE
Présentation
Présentation
Depuis 2006, la Famille Quiot, charmée par les dentelles de Montmirail et ses produits de caractère, possède le Château du Trignon afin de le pérenniser, tout en l’agrandissant de 10 ha de Vacqueyras et de quelques hectares de Beaumes-de-Venise.
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
Situation
Entre terrasses escarpées, petits massifs boisés et large plateau de Garrigues, protégés par les Dentelles de Montmirail qui surplombent le village de Vacqueyras, le vignoble de Vacqueyras bénéficie d’une diversité de sols et de terroirs qui confèrent à ses vins une belle richesse aromatique. Les vins de Vacqueyras sont puissants au caractère affirmé mais qui se distinguent toujours par une fraîcheur et une finesse spécifique.
Vacqueyras - Vaqueiras en provençal - tire son nom du latin Valléa Quadreria, vallée de pierres.
Vacqueyras devient Cru des Côtes du Rhône en 1990.
Vacqueyras - Vaqueiras en provençal - tire son nom du latin Valléa Quadreria, vallée de pierres.
Vacqueyras devient Cru des Côtes du Rhône en 1990.
Terroir
Au pied des Dentelles de Montmirail, le terroir de cette AOC est composé de sols alluvionnaires et terrasses glaciaires du Riss. Les sols sont sablo-argileux, avec des bancs de galets roulés sur les terrasses des Garrigues.
Sur le Domaine, nous pouvons constater la présence de 4 terroirs :
- terrasses sédimentaires de galets,
- substratum miocène sableux,
- parcelles sableuses,
- limon sableux.
Sur le Domaine, nous pouvons constater la présence de 4 terroirs :
- terrasses sédimentaires de galets,
- substratum miocène sableux,
- parcelles sableuses,
- limon sableux.
Vinification
Vendanges manuelles et sélection rigoureuse. Macération à froid. Remontage bi-quotidien. Fermentation à 25°C. Élevage 1 an, passage de 10% en bois.
Cépages
Grenache - 歌海娜
Syrah - 西拉
Syrah - 西拉
Spécifications
Teneur en alcool : 14.5 % vol.
Conseils
Potentiel de garde
5 ans, 5 à 10 ans
Dégustation
Au niveau de l'Appellation, les vins rouges ont une robe profonde, d’un joli rouge à nuance rubis pour les vins jeunes, jusqu’à rouge sombre pour les vins de garde. Au nez, les fruits se détachent rapidement : cerise noire et mûre, avec des notes de fruits confits ou encore de figue. Des nuances épicées sont davantage marquées, avec des notes de cuir, de gibier, voire légèrement fumées. Ils sont charpentés, puissants et riches, avec un joli décor en fin de bouche.
Pour notre Château du Trignon, vous retrouverez :
Robe rouge pourpre brillant aux reflets violets.
Nez ouvert sur des cerises, framboises et groseilles.
En bouche, arômes fruités plus mûrs (cerise, myrtille et légères notes de garrigue, laurier et thym).
Pour notre Château du Trignon, vous retrouverez :
Robe rouge pourpre brillant aux reflets violets.
Nez ouvert sur des cerises, framboises et groseilles.
En bouche, arômes fruités plus mûrs (cerise, myrtille et légères notes de garrigue, laurier et thym).
Accords gourmands
Idéal avec une compote de fruits rouges chaude, un agneau braisé ou un tian d'aubergine.
Recettes
AGNEAU DE PAQUES
Il vous faudra : collier et côtelettes d’agneau, du beurre, du vin blanc, de la crème fraîche, de l’estragon. (Facultatif : des rognons et du Cognac). Pour l’accompagnement : des pommes de terre (rattes) et du beurre salé.
Braiser le collier et les côtelettes d’agneau. Déglacer les au vin blanc. Mettre le tout à mijoter à la cocotte avec de l’eau. Ajouter la crème fraîche à la fin (comme pour une blanquette).
Optionnel : faire revenir les rognons au beurre et les faire flamber au Cognac.
Ajouter de l’estragon dans la cocotte (et les rognons cuits). Servir avec les pommes de terre cuites dans le beurre salé. En savoir plus ›
EASTER LAMB
You will need : lamb collet and chops, white wine, fresh cream, tarragon. (Optional : kidneys with butter flamed them with Cognac). To accompany the lamb : potatoes (ideally fingerling potatoes) cooked with salted butter!
Braise the lamb collet and chops and deglaze with white wine. Put the collet and chops to stew with some water. Add the cream at the end (like a blanquette) and some tarragon.
Optional : Cook the kidneys with butter and then flamed them with Cognac. Add the kidneys in the lamb. Serve with the potatoes cooked with the salted butter! En savoir plus ›
MAGRET DE CANARD SAUCE FOIE GRAS
Magret de canard sauce foie gras accompagné d'un gratin dauphinois.
Pour réaliser ce plat, il faudra : un demi magret par personne, du foie gras, de la crème liquide, 1,5kg de pommes de terre, de l'ail, du beurre, 1L de lait, de la muscade, du poivre et du sel.
Le gratin : porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sil, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre épluchées et découpées. Laisser cuire les pommes de terres 10 minutes et les disposer dans un plat beurré puis les recouvrir de crème de d'une noix de beurre. Enfourner 50 minutes à 180°C.
La sauce au foie gras : dans une casserole, mettre la crème liquide et y faire fondre le foie ras avec une pincée de sel et de poivre. Faire revenir les magrets dans une poêle et finir la cuisson au four. Bon appétit ! En savoir plus ›
SANGLIER A LA COREENE
Pour reproduire notre recette, il faudra : une poire, des oignons, du gingembre, du sel, du poivre, de l'huile de sésame, du Mirin, de la sauce soja, des ribs de sanglier et des nouilles Udon.
Dans un mixer, mettre la poire pelée, ail, oignon, gingembre, sel, poivre, huile de sésame, Mirin, sauce soja et mixer le tout. Laisser mariner le sanglier toute la nuit et ajouter l'oignon vert. Le lendemain, mettre le sanglier au four à 120°C. Couvrir les ribs de marinade une fois la cuisson terminée et finir la cuisson à la poêle. Servir avec les nouilles Udon et l'oignon sauté. Bon appétit ! En savoir plus ›
Avis
"Raised in 90/10 mix of concrete vats and oak barrels. Deep brilliant red. A highly perfumed bouquet evokes ripe red fruit and Asian spices along with a sexy floral nuance that builds with aeration. Sweet and seamless on the palate displaying a suave blend of richness and energy to the concentrated Chambord, lavender pastille and spicecake flavers. Shows sharp delineation on the subtly tannic finish, which hangs on with strong floral-driven tenacity.""
"
"Dark ruby. spice and smoke-accented red and dark berries on the perfumed nose, complicated by incense and white pepper flourishes. Juicy raspberry and boysenberry flavors are lifted and given definition by an undertone of zesty minerality. Picks up a suave floral nuance on the persistent finish, which is framed by supple, slow building tannins.""
"
"90/100
In the palate elegant notes of strawberries ans raspberries that end on the acidity of raspberry with a slight touch of salt. The tannins are still tight, it is advisable to wait a few years before opening. Consume ideally between 2024 and 2029."
In the palate elegant notes of strawberries ans raspberries that end on the acidity of raspberry with a slight touch of salt. The tannins are still tight, it is advisable to wait a few years before opening. Consume ideally between 2024 and 2029."