Dans notre Cuvée Exceptionnelle Domaine du Vieux Lazaret, nous recherchons l'élégance, la finesse et l'équilibre... La Quintessence d'un Millésime d'Exception.
Présentation
Présentation
Au début du XIX°, la Famille Quiot racheta un ancien Lazaret (hospice tenu par des religieux Lazaristes qui joua un rôle primordial pendant la peste de 1720 durant laquelle périt le 1/3 de la population du village) et y établit son domaine viticole en y rattachant les parcelles possédées sur la commune. Le « Domaine du Vieux Lazaret », constitué en 3 siècles au grès des mariages, achats et partages porte ce nom depuis 1915.
Situation
Cette cuvée est produite uniquement certaines années. Les années de production doivent être un beau millésime, sur l'ensemble de nos produits, afin que notre Cuvée Exceptionnelle soit une quintessence et non une extraction qualitative. Il faut que les potentiels organoleptique et de vieillissement de cette cuvée soient conformes tout au long de l'élevage, afin que cet assemblage porte le nom de Cuvée Exceptionnelle.
À la vigne
Notre Cuvée Exceptionnelle n'est pas issue d'une parcelle spécifiquement. C'est le travail de sélection en cave et d'élevage qui lui donne son nom.
Élevage
Durant la période de vinification, sur l'ensemble de nos cuves, certaines vont être pressenties pour devenir "Cuvée Exceptionnelle". Suite à des élevages spécifiques en cuve béton, puis en fût d'environ un an chacun, seul un petit volume va finaliser sa sélection et devenir la Cuvée Exceptionnelle au terme de nombreuses dégustations. Le reste du volume pressenti mais non "élu" va être assemblé avec notre cuvée Tradition du Domaine du Vieux Lazaret.
Cépages
Grenache noir - 歌海娜
Mourvèdre
Syrah - 西拉
Mourvèdre
Syrah - 西拉
Spécifications
Teneur en alcool : 15 % vol.
Conseils
Service
Chambré, à température ambiante.
Il peut être préférable de le décanter, selon le millésime et son âge.
Il peut être préférable de le décanter, selon le millésime et son âge.
Potentiel de garde
5 à 10 ans, 10 à 15 ans, Plus de 15 ans
Dégustation
Robe grenat profond.
Notes de cerise rouge, prune et myrtille complétées par de la violette et des roses séchées.
Long final avec de la rondeur et de la douceur.
Les maitres-mots sont longueur et élégance.
Bien entendu, en vieillissant, la couleur et les arômes se modifient. Le vin est un produit évolutif et vivant. Si vous appréciez les vieux millésimes, ce vin s'y prête parfaitement.
Notes de cerise rouge, prune et myrtille complétées par de la violette et des roses séchées.
Long final avec de la rondeur et de la douceur.
Les maitres-mots sont longueur et élégance.
Bien entendu, en vieillissant, la couleur et les arômes se modifient. Le vin est un produit évolutif et vivant. Si vous appréciez les vieux millésimes, ce vin s'y prête parfaitement.
Accords gourmands
Plats truffés, cèpes, gibiers.
Recettes
CIVET DE LIEVRE
Il vous faudra, 1 kg d’oignons, 2 carottes, un bouquet garni, 3 baies de genièvre et un clou de girofle, 3 bouteilles de vin rouge pour la marinade, 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou d’huile de tournesol, 1 beau lièvre (peut être remplacée par du chevreuil, du sanglier, etc...) et 2 carrés de chocolat noirs. Facultatif : 500 ml de sang de porc – cuisiné sans sur la photo.
Découper le lièvre en morceau et le placer dans un récipient avec les oignons et les carottes coupés, le bouquet garni, sel et poivre. Recouvrir le tout de vin et placer au réfrigérateur 24h minimum.
Au moment de la préparation :
Égoutter et sécher les morceaux de viande. Égoutter les légumes et le bouquet garni. Faire bouillir 10 min le vin mariné dans une casserole (pour faire évaporer l’alcool) et le réserver au chaud. Faire revenir à feu vif les morceaux de viande dans une cocotte (en fonte est préférable ou une cocotte-minute fait l’affaire) dans la graisse d’oie. Retirer les morceaux de viande, les réserver. Faire revenir les légumes dans la même cocotte que la viande. Ajouter ensuite les morceaux de lièvre, le vin bouillant et laisser cuire à feu très doux (juste frémissant) pendant minimum 4h. Le mieux étant de réaliser la cuisson sur deux jours (4h le premier jour, puis encore 2h le lendemain). Plus il est réchauffé, meilleur il est ! 1 ou 2h avant de servir, incorporer le sang (facultatif) et le chocolat en remuant doucement.
Facultatif, mais c’est meilleur : retirer les morceaux de viande, passer au chinois le mélange de sauce et de légumes ce qui rendra la sauce onctueuse, fine et brillante. Rajouter les morceaux dans la sauce et servir chaud. Goutter et assaisonner la sauce si nécessaire. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, et bon appétit ! [+]
HARE STEW
You will need, 1 kg of onions, 2 carrots, one bouquet garni, 3 juniper berries and a clove, 3 bottles of red wine for the marinade, 3 tablespoons of goose fat or sunflower oil, 1 hare (you can replace it with roe deer, wild boar, etc…) et 2 dark chocolate squares. Optional : 500 ml of pork blood – we didn’t use it here.
Cut de hare into pieces and place it in a big container with onions, sliced carrots, bouquet garni, salt and pepper. Cover up with wine and place it in the fridge for at least 24h.
Preparation :
Drain and dry the pieces of meat. Drain the vegetables and the bouquet garni. Boil the marinated wine in a saucepan for 10 min (to evaporate the alcohol) and set them aside warm. Brown the meat over high heat in a cast iron casserole dish (it is better) or in a pressure cooker, in the goose fat. Take out pieces of meat, set them aside. In the same casserole dish, brown vegetables. Add the meat with the boiling wine and slow cook it on a low heat (just shuddering) for at least 4h. The best is to cook this dish over two days (4h the first day, then 2 more hours the next day). The longer, the better ! 1 or 2h before serving add blood (optional) and chocolate and stir gently.
Optional, but it is better : take out the pieces of meat, pass the sauce and vegetables mixture in a blender, which will make the sauce creamy, fine and shiny. Add the meat in the sauce and serve hot. You can accompany this dish with steamed potatoes or fresh pasta and enjoy your meal ! [+]
Avis
Un Chateauneuf complexe et étonnamment jeune avec des touches de salinité, mentholées et poivrées, ainsi que des prunes de Damson. Structure tannique impressionnante au sein d'un corps riche, avec une acidité en touche finale. Excellent potentiel de vieillissement"
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