PROFITEZ DES ARÔMES DU MUSCAT AVEC LÉGÈRETÉ
Présentation
Présentation
Depuis 2006, la Famille Quiot, charmée par les dentelles de Montmirail et ses produits de caractère, possède le Château du Trignon afin de le pérenniser, tout en l’agrandissant de 10 ha de Vacqueyras et de quelques hectares de Beaumes-de-Venise.
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
"Respectueux des acquis mais riches de notre savoir vigneron, nous avons adopté cette terre dont la singularité s’intègre à l’ensemble de nos autres propriétés, dans le même souci de tradition, de qualité et d'adaptation."
Situation
Le Muscat de Beaumes-de-Venise est unique dans la Vallée du Rhône. Ce vin doux naturel de réputation mondiale est issu uniquement du cépage Muscat à petits grains. Le vignoble s’étend sur des terrasses centenaires autrefois peuplées d’oliviers. Quelques-uns sont encore là, qui semblent veiller à l’épanouissement du Muscat de Beaumes-de-Venise. L’AOC Vin Doux Naturel Muscat de Beaumes-de-Venise fût reconnue en 1945, avec effet rétroactif au millésime 1943.
Terroir
Une géologie particulière composée de « Terres blondes » argilo-sableuses issues de l’érosion du « safre », roche tendre du Miocène (-15 millions d’années).
Au domaine, nous n'avons qu'une seule parcelle de 2 hectares, sur les flancs des Dentelles de Montmirail (versant Sud) aux sols argilo-calcaire.
Au domaine, nous n'avons qu'une seule parcelle de 2 hectares, sur les flancs des Dentelles de Montmirail (versant Sud) aux sols argilo-calcaire.
À la vigne
L’encépagement est constitué exclusivement de Muscat à petits grains blancs et noirs. Les grappes sont récoltées manuellement par passages successifs en fonction de la maturité. Les raisins doivent avoir une richesse en sucre supérieure à 252 g/l.
Vinification
Vendange 100% manuelle (sélection rigoureuse des grappes) lorsque les raisins ont un sucre supérieur à 252g/l. Début de vinification semblable à celle d’un vin blanc sec (pressurage, fermentation à froid….). Le mutage doit être réalisé en cours de fermentation avec de l’alcool pur à 96 degrés alcoolique minimum, au moment où les moûts renferment 5 à 10% d’alcool. Les vins doivent contenir minimum 100g/l de sucre et titrer une richesse minimum en alcool acquis de 15%.
Cépage
Muscat petits grains - 小型麝香浆果 : 100%
Spécifications
Teneur en alcool : 15 % vol.
Conseils
Service
Tout au long du repas. Frais ou à température ambiante, selon votre préférence.
Potentiel de garde
A boire dans l'année, 2 à 3 ans, 5 ans, 5 à 10 ans, 10 à 15 ans
Dégustation
Robe jaune clair, avec de légers reflets verts.
Nez subtil avec des arômes d’ananas et de citron.
En bouche, les agrumes sont très présents. Des notes plus végétales et florales
viennent compléter ce bouquet fruité.
Nez subtil avec des arômes d’ananas et de citron.
En bouche, les agrumes sont très présents. Des notes plus végétales et florales
viennent compléter ce bouquet fruité.
Accords gourmands
En apéritif ou en accompagnement de desserts à base de fruits cuits, d’amandes, ou de châtaignes. N’hésitez pas à le proposer également en pousse-café, pour finir la soirée.
Recettes
CHARLOTTE AUX FRAISES
il faudra des fraises, 4 yaourts "Gervita", 26 biscuits cuillères, 1 sachet de sucre vanillé, du sirop d'agave et un moule à charlotte.
Pour commencer, mettre en route le sirop, pour cela, verser un fond d'eau dans une casserole et y ajouter 2 à " cuillères à soupe de sirop d'agave. Porter à ébullition. Dans u récipient, mélanger délicatement les yaourts avec le sucre vanillé. Nettoyer les fraises, les couper et garder environ 1à fraises entières de côté pour la décoration. Déposer au fond du moule et sur les côtes les biscuits préalablement trempés dans le sirop. Déposer une couche de préparation, une couche de fraises et répéter l'opération deux fois. Pour finir, recouvrir le tout de biscuits mouillés de sirop, fermer le moule et le placer au réfrigérateur au minimum 3h avant le service. Bon appétit !
TARTE AUX FRAISES
Notre tarte aux fraises maison est agrémentée de menthe et d'une crème au citron pour plus de saveurs ! La menthe relèvera la fraîcheur déjà présente dans le vin et le citron s'accordera merveilleusement avec les saveurs d'agrumes de ce Muscat dotée d'une belle richesse aromatique. Les fraises, légèrement glacées au miel, viendront embellir le coté fruité de ce Muscat et le miel rehaussera ses arômes gourmands de miel d’acacia !
VERRINES CHOCOLAT BLANC & CAFÉ
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 3 œufs, 250g de mascarpone, environ 100g de sucre, du chocolat blanc et du café soluble.
Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone. Séparer le mélange en deux pour ajouter d’une part le chocolat blanc fondu et de l’autre le café soluble. Battre les blancs en neige, puis ajouter les blancs dans chaque préparation. Réserver au frais jusqu’au service. Au moment de servir, décorer avec quelques fraises, des éclats d’amande et de copeaux de chocolat ! [+]
Avis
"COMPETITION
Vintage 2012" [+]
Vintage 2012" [+]
"VINTAGE 2012" [+]
"VINTAGE 2012 - 87 POINTS - VERY GOOD - Clearly vegetal and also floral nose with very light yellow fruit notes and very light petrol tones. Ripe, very sweet, almost somewhat creamy fruit, delicate touch and very fine acidity, floral, somewhat herbaceous and candied-almond tones, good persistence, certain depth, mineral notes in the background, good to very good harmony." [+]
