Nos "Hommage Jérôme Quiot" sont des vins qui, par leur côté fruité, sont accessibles au plus grand nombre d'amateurs. Ils mettent en avant les caractéristiques de chacune des appellations dont-ils sont issus. Nous avons choisi de faire de ces vins des Vins Plaisirs qui allient la tradition des terroirs et une tendance fruitée pour une consommation sage et décontractée.
Présentation
Présentation
Ce Vacqueyras est produit sur notre propre domaine et est issu d'un assemblage et d'une vinification particuliers afin de faire ressortir le fruit et l'équilibre que peut avoir un vin de cette appellation, traditionnellement dans la finesse.
Situation
Entre terrasses escarpées, petits massifs boisés et large plateau de Garrigues, Vacqueyras se décline en trois couleurs. Protégé par les Dentelles de Montmirail qui surplombent le village, le vignoble de Vacqueyras bénéficie d’une diversité de sols et de terroirs qui confèrent à ses vins, une belle richesse aromatique. Les vins de Vacqueyras sont puissants au caractère affirmé mais qui se distinguent toujours par une fraîcheur et une finesse spécifique. (source Interrhone)
Terroir
Aux pieds des dentelles de Montmirail, parcelles bénéficiant d'un climat très ensoleillé. Terrasse quaternaire de galets à matrice argilo-limoneuse.
Vinification
Vendanges manuelles. Cuvaison traditionnelle de 3 semaines. Assemblage de jus de goutte. Élevage en foudres de 12 à 18 mois.
Cépages
Grenache noir
Syrah
Syrah
Spécifications
Teneur en alcool : 14.5 % vol.
Conseils
Potentiel de garde
5 ans, 5 à 10 ans
Dégustation
Couleur pourpre brillante. Arôme de fruits très frais avec de légères notes florales. Une pointe de réglisse et d'épice en bouche.
Accords gourmands
Servir à 16°C avec des pigeons rôtis ou des gratins de fruits rouges.
Recettes
OSSO BUCCO A LA MILANAISE
Pour 4 personnes il faut, 3 ou 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle, de la farine, du beurre, un cube bouillon de bœuf ou veau, 1 oignon rouge, 250g de tomates cerises, du concentré de tomates, un citron, une orange, 2 carottes, de l’ail, du cèleri, de l’huile d’olive, un verre de vin blanc, du poivre et du sel.
Dans un premier temps, enrober les tranches de jarret de veau de farine en insistant bien sur la moelle pour qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. Les saisir dans une poêle avec du beurre puis les mettre dans une cocotte. Dans cette même poêle, faire suer l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les tomates, le cèleri et les carottes en petits dés. Avant que l’ail et l’oignon ne roussissent, ajouter les dés de légumes dans la poêle. Bien remuer de temps en temps. Pendant ce temps, prélever les zestes de l’orange et du citron, les couper finement en lanières et les ajouter dans la poêle. Bien mélanger à nouveau et laisser revenir encore un peu avant de les ajouter dans la cocotte. Déglacer la poêle avec le jus des agrumes et le verre de vin blanc. Ajouter une cuillère de concentré de tomates et bien récupérer tous les sucs. Ajouter le tout dans la cocotte, couvrir et laisser compoter à feu doux. Bon appétit ! [+]