Le Provence Blanc, très peu connu, est un concentré de poires subtiles et d'agrumes. A découvrir.
Présentation
Présentation
Au pied de la montagne Sainte Victoire, à 15 km d’Aix en Provence, sur la commune de Puyloubier, ce domaine fut acheté en 1890 par Aurélien Houchart, ami de Cézanne et arrière Grand-père de Geneviève Quiot. Domaine familial, il est cultivé depuis l'époque romaine à quelque distance de la "Via Aurélia".
Le millésime
Le millésime 2020 a une très belle expression de fruits blancs.
Situation
Au pied de la Montagne Sainte Victoire, proche de la commune de Puyloubier. Le domaine se situe dans la plaine entre la Montagne Sainte Victoire et les Monts Aurélien. Cette situation, très particulière, engendre un climat très spécifique à cette zone.
Terroir
Sols argilo-calcaires, à texture grossière, issus de la décomposition de la roche mère des montagnes environnantes.
À la vigne
Le travail à la vigne, en culture traditionnelle, favorise le travail du sol et la préservation de l'environnement.
Vinification
Pressurage direct puis débourbage à 10°C. Fermentation en cuve inox à 18°C .
Élevage
Élevage sur lies fines en attendant la mise en bouteille précoce, dès décembre.
Cépages
Clairette
Rolle
Sémillon
Rolle
Sémillon
Spécifications
Teneur en alcool : 13.5 % vol.
Conseils
Service
Servir frais.
Potentiel de garde
A boire dans l'année
Dégustation
Profitez des agrumes et des fruits blancs (pêches, poires) avec quelques notes d'ananas.
Aspect visuel
Jaune pâle brillant.
Au nez
Nez de pêches blanches, agrumes.
En bouche
Longueur exceptionnelle en bouche, ampleur et gras.
Accords gourmands
Avec des fruits de mer et poissons, soufflé aux fromages ou en apéritif. Convient également très bien avec des salades et des quiches (froides ou chaudes).
Recettes
TARTE AUX POIREAUX
Pour réaliser la pâte à tarte, il vous faudra : de la farine (normale, semi-complète ou complète), de l'eau, une pincée de sel et de l'huile (personnellement, nous avons une préférence pour l'huile de tournesol).
Dans un saladier, mettre une dose d'eau et d'huile (doses égales, environ 25 cl de chaque, à adapter selon la quantité de pâte que vous souhaitez avoir), la pincée de sel et mettre de la farine jusqu'à la formation d'une jolie pâte qui ne colle plus ! C'est aussi simple que cela ! Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé puis la transférer dans un plat à tarte.
Pour réaliser la garniture, vous aurez besoin de : poireaux, beurre, 1 œuf, de la crème fraîche, sel, poivre et une buche de fromage de chèvre. Il est possible de rajouter des lardons.
Faire cuire les poireaux coupés en morceaux dans du beurre. Mélanger l'œuf et la crème fraîche. Saler et poivrer. Disposer les poireaux dans le plat à tarte puis recouvrir avec la préparation à base de crème. Couper des tranches de fromage de chèvre et les disposer sur la tarte. Mettre au four à 190°C pendant 25 minutes. Bon appétit! [+]
Avis
""Du vermentino, de la clairette et du sémillon pour cette cuvée qui s’exprime discrètement sur des nuances florales et lactées. Très délicate, la bouche se montre fraîche et acidulée avec une finale ciselée par une pointe de minéralité.""
"Une limpide robe dorée. Le nez est sur les agrumes avec des nuances minérales. La bouche est citronnée avec une finale vive."
