Le Châteauneuf-du-Pape blanc est un vin peu connu, à découvrir, plein de subtilité et d’élégance s’adaptant parfaitement aux viandes blanches, aux plats de champignons ou simplement aux bons fromages de chèvre. Les arômes de notre Domaine du Vieux Lazaret en font un Châteauneuf-du-Pape adapté à une découverte de l’Appellation en blanc qui ravira les connaisseurs de ce produit rare.
Présentation
Présentation
Notre Domaine du Vieux Lazaret est l’un des principaux domaines de l’Appellation et des plus anciens datant de 1748. Le domaine s'étend sur environ 100 ha, réparti sur les 3 terroirs typiques. Les 13 cépages sont cultivés sur nos terres.
Vidéo de Présentation
Situation
Nos parcelles sont réparties sur plusieurs terroirs, tout autour du village. Cela nous permet des vins équilibrés, tout en finesse.
Terroir
Sols argileux, issus de la décomposition de la roche mère calcaire et sols à texture sableuse.
À la vigne
10% du domaine sont plantés en cépages blancs avec en majorité des Clairettes et des Grenaches.
Vendanges
Octobre 2019 - contrairement à beaucoup de nos confrères, nous finissons les vendanges par nos cépages blancs.
Vinification
Pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, élevage sur lies pendant 4 mois. Pas de FML. Vinification en cuves béton produisant une très belle inertie thermique.
Élevage
La Roussanne est vinifiée et élevée en fûts avant assemblage final. La mise en bouteille a lieu en février de l'année suivant la récolte, avant un vieillissement en bouteille.
Cépages
Bourboulenc
Clairette
Grenache blanc
Roussanne
Clairette
Grenache blanc
Roussanne
Spécifications
Teneur en alcool : 14 % vol.
OGM : AUCUN
Âge moyen des vignes : 35 à 50 ans
Conseils
Potentiel de garde
5 à 10 ans
Dégustation
C’est un vin long en bouche, ample et gras mettant en avant sur sa jeunesse les fleurs blanches, la pêche et le citron. Les années lui feront acquérir des arômes d’abricot, de miel, d’amande et confirmeront sa minéralité.
Aspect visuel
Jaune pâle, limpide et brillant.
Au nez
Senteur de fleur blanche, de pêche et de citron.
En bouche
Longueur exceptionnelle en bouche, ampleur et gras.
Vidéo de dégustation
Accords gourmands
Feuilletés, viandes blanches, fromages de chèvre et produits de la mer.
Recettes
SAUTE DE PORC, RIZ SAUVAGE ET GRATIN DE COURGETTE
Pour le sauté de porc, vous aurez besoin de porc coupés en petits morceaux, de carotte, de crème fraîche, d’oignon, de champignons de Paris, du bouillon de légumes, d'huile d’olive et de 2 cuillères à soupe de farine (pour la sauce).
Commencer par faire revenir les morceaux de sauté dans une poêle avec l’huile d’olive
En même temps, faire revenir oignons et les carottes dans une cocotte puis y ajouter le bouillon de légumes.
Y ajouter le sauté de porc et laisser cuire 25 min.
Ajouter la crème fraîche et les champignons émincés, bien mélanger puis ajouter petit à petit la farine en remuant bien.
Remettre le sauté sur le feu pendant 5 minutes.
Faire cuire le riz de son côté.
Pour le gratin de courgettes, vous aurez besoin de courgettes (bien évidemment), de lardons, de crème fraîche, de fromage râpé, de 2 œufs.
Précuire les lardons.
Couper les courgettes (environ 4) en lamelles, en gardant la peau et précuire à la vapeur.
Mélanger le fromage râpé, les œufs et la crème fraîche puis saler et poivrer à votre convenance.
Dans un plat, recouvrir les courgettes et lardons de ce mélange et mettre à cuire à four chaud à 200°C pendant 15 minutes. [+]
PINTADE FORESTIERE
Dans votre fait-tout, à petit feu, commencez par caraméliser avec du beurre salé les légumes et le thym. Nettoyez vos champignons, coupez votre pintade, salez et poivrez. Préchauffez votre four à 160° et mettez votre pintade côté peau, sur les légumes et le thym. Ajoutez du beurre et couvez. Déglacez et ajoutez du vin blanc, couvrez avec les champignons et complétez avec le vin. Couvrez et mettez le plat au four pendant 45 min à 1h. Ajoutez ensuite 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraiche et remettez au four 15 min. Dressez et ajoutez un peu de cerfeuil, c'est prêt ! [+]
BOEUF AU GINGEMBRE
Vous aurez besoin de 600g de paleron de bœuf, 2 oignons, deux gousses d'ail, du gingembre, de la coriandre, 1 bouillon de viande, du sel, du poivre et du beurre.
Pour commencer, tailler la viande en lamelle, couper les oignons ainsi que l'ail. Dans un fait-tout, mettre une noix de beurre et faire revenir les oignons, l'ail et le bœuf. Saupoudrer la préparation de gingembre selon les goûts. Assaisonner de sel et de poivre, recouvrir la viande d'eau et y plonger le bouillon de viande. Laisser mijoter pendant 1h-1h30 à feu doux. Nous vous suggérons de le servir avec un mélange de céréales ou avec des nouilles. [+]
Avis
"A bright, fresh style, with verbena, white peach, lime pith and honeysuckle notes all racing along in unison. Good brisk feel without sacrificing generosity. Drink now through 2024. 4,000 cases made, 500 cases imported. -J.M.""
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